Kräuter Muffins mit Schafskäse

Zutaten für 12 Stück

2 Eier
100 g Butter
1 TL Zucker
1 TL Salz
50 g Haferflocken, zart
100 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Bund Petersilie
1 TL Kerbel, Liebstöckel, getrocknet
60 g Schafskäse
40 g Oliven, schwarz
Pfeffer, rosa und schwarz

Zubereitung:

Eier trennen, Eigelb mit Butter, Zucker und Salz verrühren. Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen, dann unterkneten.
Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Petersilie hacken (etwas zum Garnieren beiseite legen) und mit Kerbel und
Liebstöckel unter den Teig rühren.
Muffins Backform buttern oder mit Papierbackförmchen auslegen, Masse gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C bei Umluft 160°C 25 Minuten backen. Schafskäse in Streifen schneiden und die Muffins
damit belegen. Weitere 5 Minuten im Ofen backen. Noch warm mit Oliven belegen und mit Olivenöl beträufeln.
Mit rosa und schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

 

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